Crostata con crema di cioccolato e pere

Preparazione

Per la pasta frolla:
200 g di farina bianca 00
100 g di zucchero
75 g di burro
un uovo
un limone

Per la crema:
200 g di cioccolato fondente
60 g di fecola di patate
100 g di zucchero
1/2 litro di latte
una bustina di vaniglina
1/2 bicchiere di rum
6 pere Coscia
2 stecche di cannella
50 g di zucchero di canna
un bicchiere di moscato
100 g di mandorle
poco burro

1) Per la pasta frolla impastate velocemente la farina con lo zucchero, il burro a pezzetti, l’uovo e la scorza
grattugiata del limone; formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per una
mezz’ora. Mentre la pasta riposa tagliuzzate il cioccolato. Portate a bollore il latte e spegnete il fuoco. Mescolate
insieme in un’altra casseruola la fecola con lo zucchero, unite, poco alla volta e senza smettere di mescolare, il
latte caldo e il rum, riportate a bollore e aggiungete il cioccolato e la bustina di vaniglina. Amalgamate bene tutti
gli ingredienti e fate addensare la crema a fuoco medio; versatela in una terrina e lasciatela raffreddare mescolando
spesso per evitare che si formi in superficie una pellicina.
2) Lavate e pulite le pere, mettetele in una casseruola con il vino moscato e la cannella e fatele cuocere per 10 minuti
coperte. Scolatele con una paletta e appoggiatele su carta assorbente da cucina. Mentre sono ancora calde e
umide, spolverizzatele con lo zucchero di canna, quindi lasciatele raffreddare.
3) Imburrate una teglia per crostate del diametro di circa 18 cm, foderatela con un disco di carta forno, imburrate anche
questo, sistemate quindi le mandorle lungo tutto il bordo. Stendete la pasta, avvolgetela sul matterello, svolgetela
sopra la teglia e pressatela bene intorno ai bordi in modo che le mandorle aderiscano alla pasta. Pareggiate la frolla in
modo che risulti tutta alta uguale, bucherellatela sul fondo con i rebbi di una forchetta, copritela con un disco di carta
forno, su questo distribuite dei fagioli secchi, infine mettetela in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornatela, levate fagioli
e carta e rimettetela in forno fino a quando sarà cotta anche la parte interna; lasciatela infine raffreddare. Ricopritela
con la crema al cioccolato preparata, sistematevi le pere, guarnite con altre mandorle tritate e servite la crostata fredda.