Crostata alle pere

Preparazione

1) Preparate l’impasto della torta con 125 g di farina di riso, 60 g di burro freddo a pezzetti, la scorza grattugiata di 1/4 di limone non trattato, 70 g di zucchero semolato e 1 uovo intero. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 1 ora in frigorifero. Se non avete a disposizione la farina di riso potete optare per una pasta frolla classica (cliccate qui per la ricetta tradizionale)

2) Sbattete 3 tuorli con lo zucchero semolato rimasto e 45 g di farina di frumento “0”, versate 375 ml di latte, poco alla volta, mescolando con una frusta. Unite un pezzo di scorza di limone e la 1/2 stecca di vaniglia incisa per il lungo e cuocete a fuoco basso, mescolando, finchè la crema è densa; eliminate la scorza, coprite con carta da forno e fate raffreddare.

3) Stendete la pasta tra 2 fogli di carta da forno in una sfoglia spessa 1/2 cm e rivestite uno stampo rettangolare di 24×12 cm imburrato e infarinato; foderate con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con fagioli secchi e cuocete in forno a 180° C per 15 minuti.

4) Fate raffreddare il guscio di pasta frolla alla farina di riso, riempite con la crema alla vaniglia e mettete in frigorifero. Tagliate 1 pera a fettine, caramellatele in padella con i 10 g di burro rimasto e 1 cucchiaio di zucchero di canna.

5) Sistemate le pere caramellate sulla crostata e guarnite la torta con qualche fogliolina di menta.