Ingredienti
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1 bicchierilatte vaccino intero uht
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2 cucchiaipane grattugiato
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4 cucchiaiolio di oliva
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1.5 dllatte intero
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800 grtopinambour
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300 grbesciamella
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80 grgrana
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50 grburro
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100 grspeck
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50 grfarina
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1cipolla
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1tuorlo
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2uova
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Preparate il ripieno. Pulite 800 g di topinambur e affettateli a rondelle sottili. Affettate fine la cipolla, fatela appassire in un tegame
con 2-3 cucchiai di olio, aggiungete i topinambur e fateli rosolare per alcuni minuti mescolandoli un paio di volte. Bagnateli
con un bicchiere di latte, salateli, pepateli, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassissima per almeno mezz’ora. Quando risulteranno
teneri e il latte tutto consumato, unite 100 g di speck tagliato a striscioline e 50 g di grana grattugiato. Togliete dal fuoco, lasciate
intiepidire e incorporate il tuorlo.
2) Preparate le crespelle. Sbattete 2 uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, incorporatevi metà della farina, diluite
con un po’ di latte, aggiungete quindi 50 g di farina e il latte rimasti di 5 dl; mescolate tutto molto bene fino a ottenere una pastella
abbastanza densa ma scorrevole. Copritela e lasciatela riposare per un quarto d’ora senza più mescolare. Scaldate un padellino
antiaderente, ungetelo di olio, versatevi un mestolino di pastella, fatelo roteare e cuocete la crespella da entrambi i lati.
Preparate allo stesso modo le altre crespelle, sempre ungendo il padellino di olio.
3) Distribuite un cucchiaio di ripieno su ogni crespella, piegatele a metà una prima e una seconda volta, in modo da ottenere
una forma a ventaglio; sistemate le crespelle in una pirofila imburrata, spalmate sopra 300 g di besciamella pronta e spolverizzate con il
grana rimasto, mescolato con 2 cucchiai di pangrattato. Irrorate con il burro rimasto fuso e passate a gratinare in forno già caldo a 190°
per una ventina di minuti.
Queste sfiziose frittatine dal ripieno particolare, sono un primo piatto sfizioso della cucina etnica. Le crespelle ai topinambour gratinate sono leggere e cotte al forno. Questo saporito tubero ha un gusto simile al carciofo e unito allo speck creano il giusto ripieno per un piatto cremoso dal gusto originale.
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