Crepes con salmone a sorpresa

Preparazione

Per le crepes
300 g di farina
mezzo litro di latte
2 uova
un pezzetto di pancetta
sale

Per il ripieno
500 g di filetto di salmone fresco
500 g di zucchine
un porro
un bicchierino di vodka
100 g di burro
latte
farina
2 dl di olio
salsa Worcester
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

1) Preparate la pastella per le crepes mescolando la farina con il latte, le uova e un pizzico di sale. Cuocete le crepes
mettendo un mestolino di pastella alla volta in una padellina antiaderente di 15 cm di diametro, che ungerete ogni
volta con il pezzetto di pancetta.
2) Tagliate il salmone a cubetti e le zucchine a rondelle sottili. Pulite il porro, eliminando la parte verde e più dura;
tritate la parte bianca e fatela appassire con 3 cucchiai di olio in una padella; unite il salmone e rosolatelo per qualche
minuto; spruzzate con la vodka e, appena è calda, fiammeggiatela. Lasciate spegnere la fiamma spontaneamente.
3) Cuocete a fuoco vivo le zucchine nell’olio rimasto: dovranno essere un po’ al dente; salate e pepate. Unitele al
salmone e aggiungete 2 terzi del burro a pezzetti. Appena è sciolto, amalgamate alla preparazione 3 cucchiai di farina
e versate piano 2 bicchieri di latte caldo. Continuate a mescolare, in modo da avvolgere pesce e zucchine nella morbida
salsa che si formerà man mano, e cuocete per 5-6 minuti; profumate con qualche goccia di Worcester e il prezzemolo
tritato.
4) Suddividete il composto di salmone e zucchine nelle crepes, piegatele a metà e poi ancora a metà, formando dei
triangoli e trasferitele ordinatamente in una pirofila imburrata di dimensioni adeguate.
5) Fate fondere a fiamma bassa in un padellino il burro rimasto e usatelo per irrorare le crepes, poi mettete la pirofila in
forno già caldo a 180° per qualche minuto. Appena le crepes sono ben calde, sfornate e servite come primo piatto.