Crepes con champignon

Preparazione

1) Procuratevi 4 crepes di 20 cm di diametro oppure preparatele secondo la ricetta base. Soffriggete lo scalogno con 30 g di burro, unite 500 g di funghi champignon, salate e cuocete per 5 minuti a fuoco vivace.

2) Bagnate i funghi con 1/2 dl di vino bianco secco, fatelo evaporare e aggiungete 2 dl di panna fresca in cui avrete stemperato 1 bustina di zafferano. Pepate, profumate a piacere con maggiorana e cuocete 5 minuti.

3) Farcite le crepes con il sugo di panna e funghi, cospargetele con fiocchetti di burro, passatele 3 minuti sotto il grill caldo e servite.

Facili e veloci da cucinare (in meno di 30 minuti sono pronte in tavola): le crepes agli champignon sono un primo piatto vegetariano raffinato dal gusto molto delicato, per rinforzarlo insaporite gli champignon con qualche porcino secco, ammollato, ben strizzato e poi tritato finemente.

Volete preparare le crepes con le vostre mani? Per prima cosa sbattete 2 uova in una ciotola e incorporatevi 100 g di farina e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Salate, pepate e diluite il tutto con 1,5 dl di latte. Coprite la pastella ottenuta e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Imburrate una padellina antiaderente di 20 cm, versatevi un mestolino di pastella e cuocete la crepe da entrambi i lati. Proseguite fino a esaurire il composto: dovrete ottenere 4-6 crepes a seconda dello spessore desiderato.