Crepes alla fonduta

Preparazione

1) Sbattete in un piatto 3 uova intere con una presa di sale e una macinata di pepe; in un altro piatto fondo mettete 2 cucchiai di farina e diluitela lentamente con 1 bicchiere di latte (circa 2 dl), in modo da ottenere una pastella senza grumi. Poi unite il composto alle uova sbattute e mescolate a lungo tutto assieme. Lasciate riposare.

2) Tagliate a dadini 200 g di ottima fontina e mettetela in una casseruola con 5 dl di latte e una presa di sale. Su fuoco bassissimo e continuando a mescolare fate fondere il formaggio fino a ottenere una crema, alla quale unirete, fuori dal fuoco, i 2 tuorli rimasti, 1 cucchiaio di pasta di tartufo (facoltativa) e una grossa macinata di pepe. Mescolate bene.

3) In un padellino antiaderente fate fondere una nocciolina di burro, versatevi 1/8 della pastella e cuocete una crepe sottile, che farete dorare da entrambe le parti voltandola a metà cottura con una paletta o un piatto. Allo stesso modo preparate altre 7 crepes, usando ogni volta una nocciolina di burro. Man mano che sono pronte fatele scivolare su un piatto.

4) Stendete un cucchiaio di fonduta su ogni crepe, quindi piegatele a triangolo o arrotolatele a cannellone e servitele in tavola accompagnate con la fonduta rimasta.

Un’idea sfiziosa per avere un piatto delle feste da preparare comodamente in anticipo? Disponete le crepes farcite in una pirofila imburrata, copritele con la fonduta e riponetele in frigorifero coperte da pellicola trasparente. Mentre i vostri ospiti saranno intenti a gustere l’antipasto voi potrete mettere le crespelle in forno caldo a gratinare a 200° C per circa 10 minuti. Servitele ben calde.