Crepes al salmone e asparagi

Preparazione

Per 24 crepes:
130 g di farina
3 uova
3 dl di latte
burro
sale
pepe

Per il ragù:
600 g di asparagi
4 dl di panna fresca
100 g di burro
150 g di salmone affumicato
una carota
una gamba di sedano
un porro
brodo
rametti di maggiorana
sale
pepe

Sgusciate le uova in una terrina,
unite farina, sale, pepe e batteteli con una frusta per eliminare i grumi. Poco per volta e sempre mescolando, versate
il latte, poi mettete la pastella a riposare.
Preparate intanto gli asparagi: tagliate la parte finale, lavateli,
tagliateli a tocchetti. Pulite le altre verdure e tritatele finemente. Fatele appassire a fuoco basso per qualche
minuto con il burro, gli asparagi e un mestolino di brodo, unite la panna, salate, pepate. Aggiungete la maggiorana e
cuocete per 20 minuti.
Imburrate leggermente un tegamino antiaderente di circa 10 cm, scaldatelo bene e versateci la
pastella necessaria per velarne il fondo. Cuocete la crepe finché i bordi non cominceranno a staccarsi dal tegame,
voltatela con una paletta e cuocetela ancora per qualche istante. Tenetela in caldo avvolta in un foglio di alluminio.
Preparate così anche le altre 23 crepes.
Aggiungete al ragù di asparagi il salmone affumicato tagliato a listarelle,
mescolate e scaldate bene, poi spegnete il fuoco. Appoggiate una crepe sul piatto singolo riscaldato, copritela con
due cucchiai di ragù e un’altra crepe, altro ragù e infine l’ultima crepe. Decorate con foglioline di maggiorana e
servite subito, perché non si raffreddino.