Crepes ai funghi porcini

Preparazione

1) Per cucinare le crepes ai funghi innanzitutto preparate la pastella. Amalgamate con cura 150 g di farina setacciata con 2,5 dl di latte versato a filo a temperatura ambiente, unite 2 uova intere e sbattete energicamente il composto con una frusta. Lasciate riposare la pastella per 30 minuti.

2) Fate rinvenire 40 g di funghi porcini secchi per 20 minuti in acqua tiepida: cambiate l’acqua 2 volte e ogni volta risciacquate i funghi in modo da eliminare tutta la possibile sabbia. Nel frattempo, in una pentola, lessate per 20 minuti 200 g di patate intere e con la buccia. 

3) In una padella, fate imbiondire in 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine 2 spicchi di aglio (in alternativa potete utilizzare 1 scalogno finemente tritato), aggiungete i funghi porcini ammollati strizzati e tritati finemente e fateli cuocere per 15 minuti. Versate 200 g di panna da cucina, 1 rametto di salvia pulita e tritata, e fate addensare per 5 minuti. Pelate le patate lesse ancora calde e tagliatele a cubetti. Unitele ai funghi porcini in padella, levate l’aglio (se l’avete usato), mescolate e fate insaporire per 10 minuti. Condite con il sale e pepe e mescolate.

4) Ungete con poco burro una padella antiaderente per crepes, versate 1 mestolo di pastella e fate ruotare in modo tale che il composto si distribuisca in modo uniforme su tutto il fondo. Cuocete la crepe velocemente, facendola dorare su tutti e due i lati. Procedete così fino ad esaurire la pastella aggiungendo, prima di ogni mestolata, una punta di burro e avendo cura di tenere in caldo le crepes già pronte.

5) Spalmate il composto di funghi e patate su 8 crepes. Ripiegatele a pacchetto o a ventaglio e decoratele con la panna rimasta. Se le preparate per un pranzo o una cena con ospiti, potete anche sistemare le crepes farcite preparate in anticipo in una teglia imburrata e conservarle in frigorifero. Le farete gratinare per 5 minuti in forno caldo a 200° C prima di portarle in tavola.

Facili, sfiziose, genuine e adatte anche a chi segue un regime alimentare vegetariano e senza besciamella! Le crepes ai funghi porcini possono essere naturalmente preparate anche con la panna vegetale e con i funghi freschi o, all’occorrenza, i porcini congelati. In questo caso tenete conto di doverne utilizzare circa 400 g, nel caso il ripieno risulti troppo voluminoso impiegatene una parte come golosa decorazione del piatto. Avete a disposizione solo champignon? Ecco qui la ricetta da seguire: ancora più semplice!