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Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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2.5 dllatte intero
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1patata
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1cipolla
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2 fogliealloro
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30 grburro
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40 grfunghi porcini secchi
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1carota
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q.b.sale
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100 grpane casereccio
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25 grfarina
Preparazione
- 40 g di porcini secchi- 25 g di farina
- 2,5 dl di latte
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 patata a pasta bianca
- 100 g di pane casereccio
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- sale
- pepe
- Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e mettetela in una pentola con la carota, il sedano, la patata sbucciata, l'alloro e 1 l di acqua. Lessate per 40 minuti, quindi filtrate il brodo e salatelo leggermente.
- Lasciate a bagno i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola per due volte. Scolate i porcini e strizzateli.
- Rosolateli con l'aglio e l'olio per 10 minuti a fiamma moderata, scolateli su carta da cucina e passateli al mixer.
- Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina e, dopo 2 minuti, il latte caldo; fate cuocere per 5 minuti mescolando con la frusta.
- Aggiungete il brodo, i funghi, mescolate, regolate di sale e pepe e fate insaporire mescolando a fuoco basso per 5 minuti per dare omogeneità.
- Tagliate il pane a dadini e fatelo abbrustolire in forno a 200 °C. Servite la crema calda con i crostini.
Rosato dell'Umbria Castel Grifone Lungarotti
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