Crema di funghi porcini

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  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Crema di funghi porcini


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    - 40 g di porcini secchi
    - 25 g di farina
    - 2,5 dl di latte
    - 1 cipolla
    - 1 carota
    - 1 spicchio di aglio
    - 1 gambo di sedano
    - 1 patata a pasta bianca
    - 100 g di pane casereccio
    - 30 g di burro
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 2 chiodi di garofano
    - 2 foglie di alloro
    - sale
    - pepe


    - Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e mettetela in una pentola con la carota, il sedano, la patata sbucciata, l'alloro e 1 l di acqua. Lessate per 40 minuti, quindi filtrate il brodo e salatelo leggermente.
    - Lasciate a bagno i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola per due volte. Scolate i porcini e strizzateli.
    - Rosolateli con l'aglio e l'olio per 10 minuti a fiamma moderata, scolateli su carta da cucina e passateli al mixer.
    - Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina e, dopo 2 minuti, il latte caldo; fate cuocere per 5 minuti mescolando con la frusta.
    - Aggiungete il brodo, i funghi, mescolate, regolate di sale e pepe e fate insaporire mescolando a fuoco basso per 5 minuti per dare omogeneità.
    - Tagliate il pane a dadini e fatelo abbrustolire in forno a 200 °C. Servite la crema calda con i crostini.


    Rosato dell'Umbria Castel Grifone Lungarotti

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata