Ingredienti
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1/2 kgcarciofo fondo
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4uova
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1 spicchioaglio
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1 mazzettoprezzemolo
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1/2limone
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q.b.sale
Preparazione
1) Lava i carciofi e mettili in una casseruola bassa e larga piena di acqua fredda, con il sale e il succo di limone. Porta a bollore e fai cuocere per 12 minuti. Poi, sgocciola e frulla fino a ottenere una crema omogenea che conserverai al caldo.
2) Immergi le uova in acqua bollente e cuocile calcolando 4 o 5 minuti da quando l’acqua ricomincia a bollire. Quindi, toglile dal fuoco, rinfrescale subito sotto il rubinetto per fermare la cottura e poi sgocciolale.
3) Trita finemente il prezzemolo nel mixer con i filetti di acciuga e l’aglio sbucciato. Dopo, sguscia le uova. A questo punto, distribuisci il pane carasau spezzettato su ogni piatto, metti sopra una cucchiaiata di crema di carciofo tiepida, versa un filo di olio e spolverizza con il trito al prezzemolo. Aggiungi l’uovo condito con un pizzico di sale e servi subito.
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