Cotoletta alla milanese al burro chiarificato

Preparazione

Eliminate le cartilagini da 4 costolette di vitello con l’osso di circa 2 cm di spessore e incidetele lungo il bordo: così non si arricciano in cottura. Staccate la carne dalla parte finale di ciascun osso e immergete, 1 costoletta alla volta, in 3 uova sbattute, rigirandole. Passatele nel pangrattato, premendo bene con il palmo della mano. Scaldate abbondante burro chiarificato (vedi box a sinistra) o olio di oliva in una padella e friggete le costolette 4-5 minuti per lato, girandole una sola volta, e passatele su carta da cucina. In stagione, arricchite con pomodoro fresco a dadini e basilico si chiamano “primavera”.