Cotoletta al pomodoro

Preparazione

Appiattite una fettina di fesa di vitello di circa 100 g, salatela e infarinatela, poi passatela nell’uovo sbattuto con una presa di sale e poi nel pangrattato. Trasferite la carne impanata su un piattino caldo e lasciatela in attesa; intanto scottate in acqua bollente per qualche secondo un pomodoro maturo, ma sodo; scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda, sbucciatelo e tagliatelo a dadini, eliminando i semi e l’acqua di vegetazione. Lavate 4 foglie di basilico, asciugatele e stracciatele con le mani. Scaldate dell’olio in una padella (ricordate che maggiore sarà la quantità di olio, minore sarà la quantità di grasso assorbita dal fritto) e friggetevi la cotoletta da entrambe le parti. Sgocciolatela su carta assorbente da cucina, poi mettetela su un piatto tiepido, coperta con i dadini di pomodoro leggermente salati, conditi con un cucchiaino da tè di olio e cosparsi di basilico.