Costolette di agnello in umido

Preparazione

24 costolette di agnello
700 g di passata di pomodoro
un mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
un pizzico di peperoncino in polvere
farina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un bicchiere di vino bianco
6 fette di pane toscano
sale

1) Salate leggermente le costolette di agnello, passatele nella farina e scuotetele per eliminare l’eccesso. Sbucciate gli
spicchi d’aglio, tritateli fini e soffriggeteli in una casseruola con l’olio e il peperoncino. Unite le costolette e fatele
rosolare nel soffritto un minuto per parte a calore moderatamente vivace; toglietele dalla casseruola e tenetele in caldo.
2) Diluite il fondo di cottura con il vino e lasciatelo evaporare leggermente; versate la passata di pomodoro, coprite
e cuocete la salsa a fiamma bassa per 15 minuti circa.
3) Rimettete le costolette nella casseruola e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Cospargetele con il prezzemolo tritato
e servitele caldissime con le fette di pane tostate.