• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    difficile

Ingredienti

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Cossa prena – Coscia ripiena

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    Preparazione

    ingredienti
    1 coscia di pecora disossata
    2 spicchi d’aglio
    1 cipolla
    1 mazzetto di prezzemolo
    1 dl di olio extravergine d’oliva
    200 g di carne di pecora macinata
    120 g di salsiccia fresca
    50 g di pangrattato
    3 uova
    700 g di pomodori maturi
    sale
    vini consigliati
    Carignano del Sulcis Rosso
    Valtellina Superiore Grumello (rosso)

    Aprite la coscia disossata a libro e cercate di appiattirla leggermente con un batticarne.
    Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritate entrambi con il prezzemolo ben lavato, ottenendo un battuto che farete soffriggere in
    un tegame con metà dell’olio, poi spegnete e fate raffreddare prima di mescolare questo soffritto con la carne di pecora
    macinata, la salsiccia spellata e sbriciolata, il pangrattato e le uova.
    Regolate di sale il composto e disponetelo al centro della coscia aperta a libro. Sollevate i lembi di un lato della carne e
    avvolgete, formando un rotolo che poi chiuderete stretto con spago da cucina.
    In una casseruola scaldate il resto dell’olio e fatevi rosolare bene la carne, rigirandola spesso. Dopo 5 minuti, aggiungete
    i pomodori precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e sminuzzati, poi allungate con acqua calda versata a filo
    fino a coprire la carne. Regolate di sale, coprite e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti, controllando spesso che non vi
    sia bisogno di altra acqua. Fate asciugare il fondo di cottura e servite la cossa prena calda, tagliata a fette.

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