Cossa prena – Coscia ripiena

Preparazione

ingredienti
1 coscia di pecora disossata
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 dl di olio extravergine d’oliva
200 g di carne di pecora macinata
120 g di salsiccia fresca
50 g di pangrattato
3 uova
700 g di pomodori maturi
sale
vini consigliati
Carignano del Sulcis Rosso
Valtellina Superiore Grumello (rosso)

Aprite la coscia disossata a libro e cercate di appiattirla leggermente con un batticarne.
Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritate entrambi con il prezzemolo ben lavato, ottenendo un battuto che farete soffriggere in
un tegame con metà dell’olio, poi spegnete e fate raffreddare prima di mescolare questo soffritto con la carne di pecora
macinata, la salsiccia spellata e sbriciolata, il pangrattato e le uova.
Regolate di sale il composto e disponetelo al centro della coscia aperta a libro. Sollevate i lembi di un lato della carne e
avvolgete, formando un rotolo che poi chiuderete stretto con spago da cucina.
In una casseruola scaldate il resto dell’olio e fatevi rosolare bene la carne, rigirandola spesso. Dopo 5 minuti, aggiungete
i pomodori precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e sminuzzati, poi allungate con acqua calda versata a filo
fino a coprire la carne. Regolate di sale, coprite e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti, controllando spesso che non vi
sia bisogno di altra acqua. Fate asciugare il fondo di cottura e servite la cossa prena calda, tagliata a fette.