Cosce di coniglio farcite

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cosce di coniglio farcite


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    - 4 cosce di coniglio
    - 150 g di pancetta tesa affettata
    - 1 cipolla rossa
    - 2 cucchiai di pangrattato
    - 40 g di senape
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 cucchiaio di Marsala
    - 8 rametti di timo
    - sale
    - pepe nero in grani


    La ricetta in 5 mosse 1) Incidete, con un coltello ben affilato, la polpa delle cosce di coniglio in prossimità dell'osso quindi apritele delicatamente per estrarlo. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe all'interno della carne.
    2) Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio extravergine, a fuoco molto basso, per circa 10 minuti. Riducete a cubetti la pancetta e unitela al soffritto
    3) Alzate la fiamma e fate rosolare il tutto per altri 5 minuti, mescolando spesso, con un cucchiaio di legno, per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della padella. Quindi, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante. Nel frattempo,
    mettete il pangrattato in un piatto, bagnate con il Marsala e mescolate bene per inumidirlo.
    4) Amalgamate il soffritto di pancetta e il pangrattato e, con questo composto, farcite le cosce disossate. Richiudetele e legatele con filo da cucina sottile, fissando alla carne anche i rametti di timo sui due lati di ogni coscia.
    5) Spennellate le cosce di coniglio farcite di pancetta con la senape e fatele cuocere sul barbecue, o sulla griglia di ghisa,
    girandole almeno un paio di volte per ottenere una doratura uniforme. Levate dal fuoco e servite subito, accompagnando
    con songino o bietina.
    Sangiovese Toscana

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata