Corona di risotto con funghi porcini

Preparazione

300 g di riso
una cipolla
un bicchiere di vino bianco secco
20 g di midollo di bue
2 bustine di zafferano
un litro e mezzo di brodo di carne sgrassato
50 g di parmigiano reggiano
300 g di funghi porcini
100 g di prosciutto cotto
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
40 g di burro
olio
sale
pepe

1 Tritate la cipolla e lasciatela appassire con 20 g di burro e poco olio. Unite il midollo a
pezzetti e il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il vino. Lasciatelo evaporare e unite lo zafferano sciolto in poco
brodo caldo. Mescolate e portate a cottura, bagnando a poco a poco con mestoli di brodo bollente.
2 Pulite i funghi con
un telo umido e tagliateli a tocchetti. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare l’aglio sbucciato;
aggiungete il prosciutto a dadini e i funghi. Fate saltare per un minuto su fuoco vivo, abbassate la fiamma e lasciate
cuocere i funghi coperti finché avranno assorbito il liquido di cottura. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo.
Tenete in caldo.
3 Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo, mescolando delicatamente con il burro rimasto e il
parmigiano. Rovesciatelo in uno stampo a corona imburrato (o in 4 stampini monoporzione), pressatelo e mettetelo per
qualche minuto nel forno già caldo a 180°. Sformatelo, versate al centro i funghi e servite immediatamente.