Corona di risotto con funghi porcini

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Corona di risotto con funghi porcini


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    300 g di riso
    una cipolla
    un bicchiere di vino bianco secco
    20 g di midollo di bue
    2 bustine di zafferano
    un litro e mezzo di brodo di carne sgrassato
    50 g di parmigiano reggiano
    300 g di funghi porcini
    100 g di prosciutto cotto
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    2 spicchi di aglio
    40 g di burro
    olio
    sale
    pepe

    1 Tritate la cipolla e lasciatela appassire con 20 g di burro e poco olio. Unite il midollo a
    pezzetti e il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il vino. Lasciatelo evaporare e unite lo zafferano sciolto in poco
    brodo caldo. Mescolate e portate a cottura, bagnando a poco a poco con mestoli di brodo bollente.
    2 Pulite i funghi con
    un telo umido e tagliateli a tocchetti. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare l'aglio sbucciato;
    aggiungete il prosciutto a dadini e i funghi. Fate saltare per un minuto su fuoco vivo, abbassate la fiamma e lasciate
    cuocere i funghi coperti finché avranno assorbito il liquido di cottura. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo.
    Tenete in caldo.
    3 Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo, mescolando delicatamente con il burro rimasto e il
    parmigiano. Rovesciatelo in uno stampo a corona imburrato (o in 4 stampini monoporzione), pressatelo e mettetelo per
    qualche minuto nel forno già caldo a 180°. Sformatelo, versate al centro i funghi e servite immediatamente.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata