Corona di riso ai gamberetti

Preparazione

300 g di riso
300 g di gamberetti surgelati sgusciati
una cipolla
olio
5 pomodori pelati
250 g di fagioli cannellini in scatola
vino bianco
una punta di coltello di peperoncino rosso in polvere
sale
Per decorare:
qualche barbetta di finocchio

1 Mondate la cipolla, tritatela finemente, mettetela in una larga padella con 2 cucchiai di olio e fatela appassire. Tagliate grossolanamente i pomodori e scolate dal liquido di conservazione i fagioli. Lavate e asciugate i gamberetti che avrete fatto scongelare. Unite tutti questi ingredienti al soffritto di cipolla e lasciateli rosolare, mescolando. Insaporite con il peperoncino, salate, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocete per 10 minuti.
2 Nel frattempo avrete fatto bollire in una pentola l’acqua per la cottura del riso; salatela, buttatevi il riso e cuocetelo molto al dente. Scolatelo e disponetelo in uno stampo rotondo da ciambella con il buco in mezzo, unto di olio, livellandolo bene.
3 Passate il riso in forno caldo a 200° per 3-4 minuti. Poi toglietelo e rovesciatelo su un piatto da portata. Nell’incavo centrale disponete il composto di gamberi, fagioli e pomodori assieme al fondo di cottura. Decorate con le barbette dei finocchi, quindi portate subito in tavola, ben caldo.