Corona allo zafferano e parmigiano con le mandorle

In una larga ciotola, mescolate 400 g di farina manitoba setacciata con 1 bustina di lievito di birra disidratato, 1 cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale. Unite 2,5 dl di acqua tiepida in cui avrete sciolto 1 bustina di zafferano e lavorate sino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Mettetela in un’altra ciotola pulita e infarinata, copritela con un telo umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un paio di ore.

Lavorate ancora un po’ la pasta per sgonfiarla e stendetela con il matterello sulla spianatoia infarinata, formando un rettangolo di circa 40×20 cm; rifilate la sfoglia per renderla regolare, spennellatela con poco tuorlo sbattuto con un goccio di latte e 1 pizzico di sale e cospargetela uniformemente con 30 g di parmigiano grattugiato.

Dividete la sfoglia in 2 parti, nel senso della lunghezza, una più larga dell’altra di 2-3 cm. Tagliate entrambe le strisce di pasta in tanti triangoli e arrotolateli su se stessi formando tanti conetti.

Sistemate i conetti a raggiera, uno accanto all’altro, su una teglia antiaderente alternando un conetto lungo con uno corto. Spennellate la corona ottenuta con il mix di tuorlo e latte rimasto, decorate con 50 g di mandorle. Fate cuocere in forno a 180° C per 25 minuti.

Fate intiepidire la corona allo zafferano e parmigiano con le mandorle e decoratela a piacere con elementi rossi e verdi come peperoncini, foglie d’alloro e rametti di mirto.