Coquilles Saint-Jacques à la parisienne

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  • Difficoltà facile

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Coquilles Saint-Jacques à la parisienne


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    12 capesante
    100 g di champignon
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 manciata di prezzemolo tritato
    1 bicchiere di vino bianco
    1 scalogno
    50 g di burro
    1 dl di panna
    sale
    pepe

    1) Pulite le capesante dalla sabbia tenendole sotto l'acqua corrente per 1/2 ora, quindi fatele aprire a vapore ed
    estraete il mollusco (la noce) e la parte rossa (il corallo).
    2) Pulite e raschiate gli champignon, affettateli (foto A) e cuoceteli per 10 minuti nell'olio extravergine, scolateli
    e teneteli da parte. 3 Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire nel burro a fuoco dolce, bagnate con il vino
    (foto B) e lasciate evaporare, unite la panna e cuocete la salsa per 10 minuti, poi salate e pepate.
    4) Collocate le noci delle capesante nel cestello per la cottura a vapore e lessatele per 5 minuti, al termine
    affettatele (foto C). Tagliate a dadini i coralli.
    5) Pulite la parte concava di 4 conchiglie di capesante, versatevi 1 cucchiaino di salsa e adagiatevi le fettine di
    mollusco alternate agli champignon, spolverizzate col prezzemolo, quindi guarnite con i dadini di corallo. Coprite con
    la salsa e gratinate in forno per 5 minuti.

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    di IN TAVOLA Riproduzione riservata
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