Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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1carota
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q.b.olio di oliva
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30 grpancetta di maiale
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q.b.prezzemolo
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q.b.rosmarino
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q.b.sale
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q.b.salvia
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q.b.burro
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1.3 kgconiglio
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q.b.vino bianco
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1cipolla
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20 grfunghi secchi
Preparazione
480 g di peperoni rossi e gialli120 g di cipolle
600 g di pomodori perini
480 g di polpa di coniglio
4 cucchiaini di olio
un ciuffo di prezzemolo
due spicchi di aglio
una foglia di alloro
qualche bacca di ginepro
salvia
rosmarino
brodo
sale
pepe
1) Sbucciate le cipolle, tagliatele al velo e fatele appassire in una casseruola con un cucchiaio di brodo e 2 cucchiai di olio. Lavate e mondate peperoni e pomodori e riduceteli a pezzetti; uniteli alle cipolle insieme a uno spicchio di aglio e cuocete su fuoco vivo per circa un quarto d’ora. Salate, pepate e aggiungete un cucchiamo di prezzemolo tritato.
2) Prendete il cestello per la cottura a vapore e distribuitevi sul fondo gli aromi: aglio, prezzemolo, ginepro, salvia, rosmarino, alloro, poi disponetevi sopra il coniglio a pezzetti. Salate e pepate. Mettete il cestello in una pentola con 2 dita di acqua e cuocete, coperto, per circa 40 minuti.
3) Suddividete il coniglio in piatti individuali sistemandolo al centro e tutt attorno distribuitevi la peperonata con il suo sugo, in modo che quest’ultimo insaporisca la carne. Irrorate il coniglio con l’olio rimasto, cospargetelo con una macinata di pepe, decorate, a piacere, con il prezzemolo e servite.
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