Coniglio alla ligure

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Coniglio alla ligure


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    La ricetta passo a passo per preparare il coniglio alla ligure con olive nere, pinoli e capperi. Un secondo della nostra tradizione, facile da preparare.

    • 1) Prepararte tutti gli ingredienti. Per cucinare il coniglio alla ligure vi serve innanzitutto un coniglio di 1,2 kg già pulito e tagliato a pezzi. Quindi un mazzetto di erbe aromatiche tra cui salvia, timo e maggiorana, 2 spicchi d'aglio, un bicchiere di vino bianco secco, 30 g di olive nere liguri, 20 g di capperi salati, 20 g di pinoli, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
    • 2) Tritate con un grosso coltello le erbe aromatiche con l'aglio, mettete il trito in una ciotolina e unitevi un pizzico di sale e una macinata di pepe. Tagliate il coniglio a pezzi non troppo grossi, lavateli e asciugateli bene.
    • 3) Scaldate in un tegame a fondo spesso 3 cucchiai di olio, aggiungetevi i pezzi di coniglio e rosolateli per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno perché prendano colore in modo uniforme.
    • 4) Aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe, cospargete con il trito aromatico preparato, mescolate sempre con il cucchiaio di legno e cuocete a fuoco medio per qualche minuto per insaporire.
    • 5) Spruzzate con il vino quindi alzate la fiamma e lasciatelo evaporare quasi completamente. Coprite il tegame e cuocete ancora per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto e bagnando spesso la carne con il suo fondo di cottura.
    • 6) Dissalate i capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente, asciugateli, riuniteli su un piatto con le olive e i pinoli poi unite il tutto al coniglio e cuocete per altri 10 minuti a fiamma vivace. Togliete dal fuoco e servite.
    • 7) Togliete il coniglio alla cacciatora dal fuoco e servitelo.


    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata