Ingredienti
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800 grzucchero
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30 grcioccolato fondente
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q.b.sale
Preparazione
Per 4 vasetti da 400 g500 g di castagne secche
800 g di zucchero
30 g di cioccolato fondente extra amaro (85%)
un baccello di vaniglia
sale
Lessate le castagne per 2 ore in una casseruola con acqua bollente leggermente salata, finchè saranno tenerissime, poi
scolatele, eliminando eventuali residui di buccia, e passatele allo schiacciapatate. Dividete a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con la punta di un coltello raschiate i semini. Versate un litro di acqua in una casseruola, unite lo zucchero e mescolate fino a scioglierlo, quindi aggiungete i semini di vaniglia e il baccello, portate a ebollizione e cuocete per 15 minuti. Eliminate il baccello, aggiungete la purea di castagne e cuocete a fiamma dolce, mescolando spesso, per 40 minuti. Fuori dal fuoco, unite il cioccolato grattugiato e mescolate fino a scioglierlo. Trasferite la confettura ottenuta nei vasetti sterilizzati come indicato a pag. 5, incoperchiateli, capovolgeteli, fateli raffreddare, quindi capovolgeteli di nuovo e conservateli in un luogo fresco. Nota Lo zucchero serve sia a dolcificare sia a conservare la preparazione. Il più usato è il bianco, ma è ottimo anche quello di canna, che dà un sapore più rustico e meno dolce. Indicato anche il miele, ma tenete presente che il suo particolare e inconfondibile sapore passerà anche alla conserva stessa.
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