Conchiglioni con i broccoli
Ingredienti
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250 grpomodoro datterino
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200 grmozzarella
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200 grbroccoli
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8 fettepancetta affumicata o bacon
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2 cucchiaipecorino
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1 spicchioaglio
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8mandorla
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Dividete a metà i pomodorini, conditeli con sale, aglio a fettine, la scorza di limone a filetti e un giro di olio. Cuoceteli in forno a 180° per 20 minuti.
2) Tenete da parte 1/2 dei datterini e frullate gli altri con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua calda. Regolate di sale. Dividete le cimette del broccolo e scottatele in acqua bollente salata, scolatele ancora croccanti. Nella stessa acqua cuocete al dente i conchiglioni.
3) Saltate i broccoli con un trito di cipollotto, mandorle e metà della pancetta. Scolate la pasta, riempite ogni conchiglia con un po’ di broccoli e un po’ di stracciatella. Allineateli in una teglia, conditeli con qualche goccia di olio e spolverateli di pecorino. Passate la teglia sotto il grill per 3 minuti. Cuocete nella padella ben calda, senza grassi, le 4 fette di pancetta rimaste, asciugatele bene sulla carta da cucina.
4) Versate sul fondo dei piatti il sugo frullato di datterini, disponete sopra i conchiglioni farciti, guarnite con i datterini interi e la pancetta croccante.
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