Ingredienti
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400 grasparago
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320 grpasta di mais
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100 grpancetta affumicata o bacon
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4tuorlo
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60 grburro
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3 cucchiaigrana
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Private gli asparagi della parte finale dei gambi più dura, lavateli bene, divideteli a tocchetti con tagli in sbieco, metteteli in un cestello, sistemate quest’ultimo su una pentola con un dito circa di acqua bollente e cuoceteli a vapore per 8-10 minuti.
2) Sbattete i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi incorporatevi il grana.
3) Mettete il bacon in un tegame antiaderente con il burro e fatelo rosolare fino a quando sarà leggermente croccante. Aggiungete gli asparagi ben sgocciolati, regolate di sale, pepate e cuocete tutto insieme per qualche minuto.
4) Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, mettetela in una terrina, conditela prima con le uova, poi con bacon e asparagi e servite.
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