Ingredienti
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q.b.pepe
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2 fogliealloro
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1carota
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800 grcinghiale cosciotto
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30 grarancia candita
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q.b.sale
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3 bicchierivino bianco
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12cipolla
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1 cucchiaiopepe in grani
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1 bicchieriaceto bianco
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20 grcioccolato fondente
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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80 grprugna secca
Preparazione
– Spolverizzate 800 g di coscia di cinghiale con 4 chiodi di garofano pestati. Lasciatela marinare per una nottecon 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano tritati, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani, 3 bicchieri di
vino e 1 di aceto.
– Tritate 1 cipolla, fatela appassire con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolatevi per
10 minuti la carne scolata e tagliata a cubetti. Bagnate con metà della marinata filtrata e fate cuocere per 50 minuti.
– Aggiungete 20 g di cioccolato fondente a scaglie, 30 g di arance candite a dadini e 80 g di prugne secche fatte
rinvenire. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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