Cima ripiena arrosto

Preparazione

– 800 g di petto di vitello
– 150 g di petto di pollo
– 100 g di prosciutto cotto affettato spesso
– 1 uovo
– 200 g di spinaci
– 2 spicchi di aglio
– 300 g di carote
– 200 g di cipolline
– 200 g di broccoli
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 rametto di maggiorana
– 1 noce moscata
– sale
– pepe

1) Lavate e sciacquate gli spinaci, lessateli in pochissima acqua, quindi scolateli, strizzateli e sminuzzateli finemente. Tritate l’aglio mondato e la maggiorana pulita.
2) Passate al mixer il petto di pollo, tagliate a dadini il prosciutto cotto e riunite in una ciotola tutti gli ingredienti fin qui preparati Aggiungete l’uovo, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, e amalgamate perfettamente il
composto.
3) Aprite, con un coltello ben affilato, una tasca nel petto di vitello: se preferite, lasciate fare questa operazione direttamente al vostro macellaio. Riempite poi con il composto preparato e cucite l’apertura con il filo da cucina.
4) Raschiate le carote, lavatele, spuntatele e tagliatele a bastoncino pulite i broccoli e riduceteli in cimette. Mondate anche le cipolline. Sistemate la cima e le verdure in una padella con l’olio extravergine di oliva.
5) Fate rosolare per 10 minuti, mescolando, bagnate con il vino e fate evaporare. Trasferite in una teglia e cuocete per 1 ora in forno a 180 °C. Servite la cima a fette con le verdure.
Rossese di Dolceacqua