Ciambellone pugliese

Preparazione

ingredienti
450 g di farina bianca
20 g di lievito di birra
100 g di zucchero
2 dl di latte
3 uova
50 g di burro
la buccia grattugiata di mezzo limone
800 g di mele gialle
100 g di gherigli di noce
0,8 dl di grappa di mele
1 cucchiaio di pangrattato
50 g di zucchero di canna
30 g di pinoli
20 g di zucchero al velo
1 pizzico di sale

Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite un cucchiaio di zucchero e sciogliete tutto con 1 dl di latte tiepido. Lasciate riposare coperto per 15 minuti. Mescolate 400 g di farina con il sale, mettetela a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro un uovo intero e 2 tuorli, quindi aggiungete il burro prima ammorbidito.
Spargete su tutto lo zucchero semolato e la scorza di limone. Cominciate a impastare con la punta delle dita, poi unite il panetto lievitato e lavorate a piene mani, aggiungendo 1 dl di latte tiepido.
Quando la pasta formerà delle bolle fatene una palla e mettetela in una terrina pure infarinata. Incidetela con un taglio a croce, coprite e fate lievitare al caldo per 1 ora. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, mettendole in una terrina. Unitevi i gherigli di noce spezzettati, la grappa, il pangrattato, lo zucchero di canna e mescolate bene.
Sgonfiate la pasta sulla spianatoia infarinata, poi stendetela con il matterello, su un foglio di carta da forno, in un rettangolo
spesso un po’ meno di 1 cm e distribuitevi sopra il ripieno di mele. Avvolgete la pasta sul ripieno formando un rotolo che
chiuderete a ciambella.
Aiutandovi con la carta trasportate la ciambella sulla placca del forno e lasciatela riposare per 1 ora. Poi distribuitevi sopra i pinoli e cuocete la ciambella in forno già caldo a 200°C per 40 minuti. Servitela fredda spolverizzata di zucchero al velo.

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