Ingredienti
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500 gr
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120 gr
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110 gr
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100 gr
granella di mandorle
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30 gr
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1.5 l
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q.b.
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2 cucchiai
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1 bicchieri
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3
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q.b.
Ecco un dolce che richiede pochissima farina: chi è allergico o intollerante al glutine, può sostituire i due cucchiai di farina 00 con due cucchiai di farina di riso, il risultato sarà comunque delizioso! Questa ciambella con uvetta e mandorle rappresenta un inframezzo ideale per una dolce pausa pomeridiana.
Cuocete le patate. Sbucciate 500 g di patate a pasta bianca, tagliatele a tocchetti e cuocetele per 15 minuti in 1,5 litro di latte con 1 baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza.
Fate l’impasto. Scolate le patate e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il purè in una casseruola; aggiungete 100 g di burro morbido a pezzetti e 2 cucchiai di farina. Mescolate bene, mettete il recipiente su fuoco basso e fate asciugare il composto per qualche minuto, continuando a mescolare.
Completate. Sgusciate 3 uova separando i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con 110 g di zucchero, fino a ottenere una crema spumosa. Unitela al composto di patate fatto intiepidire, aggiungete 200 g di uvetta ammorbidita in 1 bicchierino di rum, scolata e strizzata e 100 g di granella di mandorle. Infine, incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Cuocete. Ungete con il burro rimasto uno stampo a ciambella di 18 cm di diametro, versatevi il composto, livellatelo, spolverizzate la superficie del dolce con lo zucchero a velo e mettelo in forno già caldo a 180° per 1 ora circa.
Negli ultimi 15 minuti di cottura, distribuite sul dolce 30 g di mandorle a lamelle.
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