Cestini di patate con la fonduta

Preparazione

Per i cestini:
4 patate di media grandezza,
100 g di piccoli champignon freschissimi,
1 tuorlo,
1 cucchiaio di farina,
1 rametto di rosmarino,
60 g di burro,
sale
Per la fonduta:
100 g di gruyère,
50 g di emmental,
1 tuorlo,
1 punta di aglio,
1/2 bicchiere di latte,
20 g di burro,
noce moscata,
pepe bianco in grani

TAGLIA i formaggi a cubettini direttamente in una piccola casseruola, aggiungi il latte, il burro, l’aglio e lascia
riposare un’ora.
SBUCCIA le patate, lavale, asciugale e grattugiale con una griglia fine. Trasferiscile in un telo,
strizzale più volte e poi asciugale molto bene. Metti il tuorlo in una ciotola capiente e battilo con la forchetta,
aggiungi gli aghi di rosmarino, le patate, la farina, sala e mescola bene.
IMBURRA quattro stampini antiaderenti da
budino. Fai fondere il burro rimasto e mescolalo al composto di patate. Fodera il fondo e le pareti degli stampi con
uno strato omogeneo del composto e fallo aderire bene.
CUOCI i cestini di patate in forno a 160° per 30 minuti, alza a
180° e prosegui la cottura finché i cestini sono asciutti e dorati. Spegni e lasciali intiepidire, sformali
delicatamente e rimettili nel forno spento.
METTI la casseruola con i formaggi sul fuoco molto basso, elimina l’aglio
e fai fondere il composto. Incorpora il tuorlo con la frusta, poi un pizzico di pepe e uno di noce moscata e fai
cuocere 2-3 minuti, mescolando. Pulisci gli champignon e tagliali a pezzetti, lasciando intere solo le cappelle più
piccole. Disponi i cestini di patate sui piatti, riempili con i funghi, aggiungi la crema di formaggio e servi
immediatamente.