Cestini di melanzane farcite

4/5
  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Cestini di melanzane farcite


    invia tramite email stampa la lista

    4 melanzane
    200 g di salsiccia
    4 cucchiai di passato di pomodoro
    2 mozzarelle
    4 cucchiai di parmigiano grattugiato
    4 cucchiai di pangrattato
    2 uova
    12 olive nere
    un ciuffo di basilico tritato
    3 bicchieri di brodo vegetale
    2 cucchiai di olio
    sale e pepe

    1) Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate a dadini la mozzarella e fatela sgocciolare. Tagliate alle melanzane, dopo
    averle lavate, i due poli, tenendo da parte le calotte superiori. Dividetele in 3 parti orizzontalmente. Appoggiate i
    cilindri ottenuti su una placca e, solo da una parte, incidete profondamente la polpa a scacchiera. Salatele
    leggermente copritele con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e passate in forno per 30 minuti.
    2) Toglietele dal forno, recuperate con un cucchiaino la polpa interna, tritatela e insaporitela in una padella con un
    cucchiaio di olio per 10 minuti.
    3) Rosolate la salsiccia in una padella, senza alcun condimento e, durante la cottura,
    foratela con i rebbi di una forchetta per far uscire la parte grassa. Dopo circa 10 minuti toglietela dal fuoco e
    tamponatela con carta assorbente. Fate intiepidire e sbriciolatela.
    4) Trasferite la polpa di melanzane in una ciotola
    unite il pomodoro, il basilico, la salsiccia, il parmigiano, il pangrattato e le uova sbattute. Amalgamate e regolate
    di sale e pepe.
    5) Distribuite il ripieno nelle vaschette di melanzana e disponetele in una pirofila unta di olio,
    inserite nel ripieno i dadini di mozzarella e, al centro di ciascuna, un'oliva nera. Versate sul fondo il brodo
    vegetale e passate le melanzane in forno per 20 minuti.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata