Cestini di melanzane farcite

Preparazione

4 melanzane
200 g di salsiccia
4 cucchiai di passato di pomodoro
2 mozzarelle
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
2 uova
12 olive nere
un ciuffo di basilico tritato
3 bicchieri di brodo vegetale
2 cucchiai di olio
sale e pepe

1) Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate a dadini la mozzarella e fatela sgocciolare. Tagliate alle melanzane, dopo
averle lavate, i due poli, tenendo da parte le calotte superiori. Dividetele in 3 parti orizzontalmente. Appoggiate i
cilindri ottenuti su una placca e, solo da una parte, incidete profondamente la polpa a scacchiera. Salatele
leggermente copritele con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e passate in forno per 30 minuti.
2) Toglietele dal forno, recuperate con un cucchiaino la polpa interna, tritatela e insaporitela in una padella con un
cucchiaio di olio per 10 minuti.
3) Rosolate la salsiccia in una padella, senza alcun condimento e, durante la cottura,
foratela con i rebbi di una forchetta per far uscire la parte grassa. Dopo circa 10 minuti toglietela dal fuoco e
tamponatela con carta assorbente. Fate intiepidire e sbriciolatela.
4) Trasferite la polpa di melanzane in una ciotola
unite il pomodoro, il basilico, la salsiccia, il parmigiano, il pangrattato e le uova sbattute. Amalgamate e regolate
di sale e pepe.
5) Distribuite il ripieno nelle vaschette di melanzana e disponetele in una pirofila unta di olio,
inserite nel ripieno i dadini di mozzarella e, al centro di ciascuna, un’oliva nera. Versate sul fondo il brodo
vegetale e passate le melanzane in forno per 20 minuti.