Cavatieddi con ragù alla barese

Preparazione

400 g di cavatieddi
150 g di spalla di agnello
150 g di polpa di maiale
150 g di fesa di vitello
150 g di sottofesa di manzo
1 cipolla
500 g di pomodori maturi
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio extravergine di oliva a fuoco dolce facendo
attenzione a non farle prendere colore.
2) Tagliate tutta la carne a cubetti di circa 3 cm di lato (foto A), uniteli al soffritto e fateli rosolare per
circa 5 minuti a fiamma vivace, mescolando con continuità perché coloriscano in maniera uniforme.
3) Spellate nel frattempo i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti, quindi aggiungeteli
al soffritto, mescolate e fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 1 ora e 20 minuti.
4) Mescolate spesso il sugo durante tutta la fase di cottura con un cucchiaio di legno (foto B) così che alla
fine possa risultare denso e morbido, quindi salate e pepate (foto C).
5) Togliete la carne e servitela come seconda portata, mentre con il sugo condite i cavatieddi oppure le
orecchiette, ambedue paste tipiche pugliesi.