Cavatelli con sugo di mare

Preparazione

400 g di cavatelli secchi
600 g di calamari
2 cipolle
uno spicchio di aglio
vino bianco secco
2 bustine di zafferano
farina
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale, pepe

1) Lavate i calamari e staccate la testa dal corpo, facendo venire via anche il sacchetto interno, che eliminerete. Togliete occhi e becco e tagliate i tentacoli a pezzetti. Private la sacca di pelle e penna e tagliatela ad anelli.
2) Tritate le cipolle con l’aglio e soffriggeteli in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite i calamari, lasciateli insaporire per qualche istante, spruzzate con il vino e fate evaporare in parte, salate, pepate, unite un dl e mezzo di acqua calda e cuocete per 20 minuti.
3) Stemperate un cucchiaino di farina in una ciotola con un cucchiaino di olio e versate la salsa sui calamari, Mescolate e continuate la cottura.
4) Lessate la pasta e nel frattempo unite al sugo lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai di acqua calda. Mescolate, regolate di sale e spegnete.
5) Scolate i cavatelli, conditeli con il sugo di calamari, cospargete con abbondante prezzemolo tritato, mescolate e servite.