Cassopipa di molluschi

Preparazione

1 kg di cozze
500 g di vongole veraci
500 g di vongole
2 cipolle dorate
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale grosso

1 Prepara i molluschi. Pulisci le cozze, togli il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriescono) e raschiale, con un coltellino o una paglietta pulita, per eliminare le incrostazioni sulle valve e lavale. Riempi di acqua 3 ciotole ampie,unisci a ciascuna 1 cucchiaio di sale grosso e mescola bene. Aggiungi rispettivamente le vongole veraci, le vongole e l e cozze, poi lasciale a bagno per 2-3 ore, cambiando l’acqua un paio di volte, in modo che rilascino l’eventuale sabbia interna.
2 Fai aprire le conchiglie. Metti in una pentola le cozze, copri e cuoci a fiamma media. Non appena le conchi glie si saranno aperte, toglila immediatamente dal fuoco, poi versa le cozze in una ciotola e ripeti l’operazione, rispettivamente con le vongole veraci e con le vongole, recuperando e filtrando ogni volta, con un telo pulito e non lavato con detersivi, il liquido di cottura. Spella le cipolle e gli spicchi d’aglio, tritali e mettili in una teglia con 2 cucchiai di olio, unisci l’acqua dei molluschi, 2-3 cucchiai di vino e fai stufare a fuoco dolce per 5 minuti.
3 Cuoci in forno. Elimina i molluschi rimasti chiusi, le valve vuote e le cozze troppo piccole. Versa i frutti di mare nella teglia e mescola bene. Trasferiscila in forno già caldo a 210°C e prosegui la cottura per circa 5-6 minuti. Stacca le foglie di prezzemolo, sciacquale, tritale, distribuiscile sul cassopipa, mescola bene e servilo.