Cartoccio di orata e patate alla menta

Preparazione

4 filetti di orata di circa 200 g ciascuno
2 cipolle di Tropea
4 patate
4 rametti di menta
un cucchiaio di Marsala secco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Scottatele per 5 minuti in abbondante
acqua bollente salata e sgocciolatele. Sbucciate le cipolle e tagliatele prima a metà e poi a spicchietti.
2) Mescolate 5 cucchiai d’olio in una piccola ciotola con il Marsala, sbattendo bene con una forchetta
o con una piccola frusta. Profumate la salsina ottenuta con le foglioline di menta e regolate di sale.
3) Preparate sul piano di lavoro 4 fogli di carta da forno bagnati e strizzati, ungeteli leggermente d’olio
e distribuite su ciascuno un po’ di fettine di patate alternate con qualche spicchietto di cipolla. Unite
i filetti di pesce tagliati in 3 pezzi e aggiungete tutt’intorno le patate e le cipolle rimaste.
4) Irrorate ciascuna porzione con un filo d’olio profumato alla menta e aromatizzate con una generosa
macinata di pepe. Chiudete ciascun cartoccio, piegando i bordi un paio di volte, in modo da sigillarli
perfettamente. Trasferiteli su una placca e cuocete in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti. Sistemate
ciascun cartoccio su un piatto piano individuale e servite immediatamente.