Carpaccio di zucchine ai pistacchi

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Tuffa 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati in acqua bollente per qualche istante, scolali e lasciali intiepidire. Elimina la pellicina che li ricopre, strofinandoli con un telo e tritali grossolanamente nel mixer. Tampona 150 g di formaggio feta con carta assorbente e sbriciolalo, non troppo finemente. Spunta 600 g di zucchine piccole, lavale, asciugale e tagliale a nastro molto finemente, nel senso della lunghezza, con un pelapatate o con l’affettatrice.

2) Marina il carpaccio vegetariano. Versa poco olio extravergine d’oliva in un vasetto vuoto; aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone, un bel pizzico di sale e pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Metti il coperchio e scuoti il vasetto, fino a ottenere una salsina ben emulsionata.

3) Completa e servi. Condisci le zucchine con l’olio aromatizzato preparato. Lasciale insaporire per 15 minuti, girandole ogni tanto. Suddividile nei piatti o nelle ciotole individuali e cospargi uniformemente le porzioni con la feta sbricolata.

4) Completa il carpaccio di zucchine solo al momento di servirlo in tavola: profuma il piatto con qualche foglia intera di basilico, spolverizzalo con i pistacchi e portalo subito in tavola. Se ti piace, unisci alle zucchine, prima di condirle, 2 pomodori, maturi e sodi, tagliati a dadi.