Carpaccio di polpo
Ingredienti
Preparazione
Carpaccio di polpo
Per rendere tenero il polpo, i pescatori usano batterlo a lungo sugli scogli, per sfibrare i tessuti muscolari. Se invece non vuoi batterlo, puoi congelarlo in freezer: il freddo spezza le fibre che lo rendono gommoso, poi scongelalo e cuocilo. In alternativa, acquistalo già surgelato.
Se vuoi mantenere il polpo morbido devi lasciarlo intiepidire nell’acqua di cottura.
Per condire il carpaccio, metti in un vasetto con il tappo a vite 5 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, sale e pepe, chiudi e scuoti con energia, poi irrora le fettine.
Puoi aggiungere altre erbe aromatiche come erba cipollina o basilico o spezie.
Taglia il polpo a fettine sottili. A piacere, gustalo tiepido con patate al vapore a fettine.
Riproduzione riservata
Vedi anche
