Carne in gelatina

Preparazione

500 g di spalla di vitello tritata, molto magra
una fetta di prosciutto cotto di circa 100 g
6 cetriolini sottaceto
una falda di peperone rosso sottaceto
4 cucchiai di grani di mais al naturale in scatola
un cucchiaio di amido di mais
mezzo cucchiaino di paprica
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaino di Worcester
una confezione per mezzo litro di gelatina istantanea
burro
un uovo
sale

COME SI PREPARA
Mettete la carne tritata in una terrina (se preferite potete acquistarla in un pezzo magro e tritarla in casa); unitevi l’uovo, prima leggermente sbattuto (foto 1) e una presa di sale. Amalgamate con cura, mescolando con un cucchiaio di legno. Tagliate a dadini il prosciutto, i cetriolini, il peperone sottaceto e uniteli al composto (foto 2), mescolando di nuovo. Mondate e tritate il prezzemolo; sgocciolate il mais dal liquido di conservazione e unitelo alla carne (foto 3). Insaporite con la paprica e la salsa Worcester. Infine incorporate il prezzemolo tritato e l’amido di mais. Rimestate a lungo per ottenere un composto amalgamato e
omogeneo. Imburrate uno stampo a cassetta e disponetevi dentro la preparazione (foto 4), livellandola bene. Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro, poi mettete lo stampo in forno caldo a 200° e cuocete a bagnomaria per circa un’ora. Quando sarà ultimata la cottura togliete lo stampo dal forno e dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e fatela raffreddare fino a che avrà raggiunto la densità dell’olio. Infine tagliate lo sformato a fette, disponetele su un piatto, versatevi sopra la gelatina e mettete in frigo a solidificare per un paio d’ore.