Carciofi ripieni di crescenza

1) Pulisci i carciofi. Elimina il gambo, le punte e le foglie dei carciofi (puoi usare le foglie più tenere per un pinzimonio. Arrotonda i fondi con un coltellino affilato e togli il fieno interno con un cucchiaino o uno scavino. Disponili, man mano, in una ciotola d’acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Per questa operazione ti consigliamo di usare guanti in lattice usa e getta, per evitare che le tue mani si anneriscano

2) Prepara il ripieno. Elimina la crosta delle fette di pan carré e immergile nel latte. Lava i rametti di maggiorana e timo, sfogliali e tritali con lo spicchio d’aglio. Disponi il mix in una ciotola e aggiungi la crescenza , 1-2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, il pan carré sgocciolato, strizzato e sbriciolato e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.

3) Inforna e servi. Sgocciola i carciofi e riempili con il ripieno preparato, aiutandoti con un cucchiaio. Disponili, man mano sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con poco olio. Spolverizza i carciofi con le mandorle a lamelle, versa sul fondo della placca il vino bianco, chiudi con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. 

4) Togli l’alluminio, prosegui la cottura ancora per 10 minuti e servi come ricco contorno o antipasto.

5) I carciofi ripieni di crescenza sono pronti. Servili con il ripieno caldo.