Capriolo ai funghi

Preparazione

600 g di carne di capriolo a pezzetti
80 g di prosciutto crudo,
200 g di porcini
uno spicchio d’aglio
aceto,
alloro,
salvia
rosmarino,
ginepro,
prezzemolo
Marsala,
farina,
latte
vino rosso,
2 cipolle
una costola di sedano,
una carota
burro,
sale,
pepe.

1) Portate a ebollizione in una casseruola 2 bicchieri di vino, mezzo d’aceto e uno d’acqua; unite un trito preparato con una cipolla, una carota, il sedano, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di erbe miste, 4 bacche di ginepro e 6 grani di pepe pestati. Lasciate sobbollire per 20 minuti, poi versate sulla carne e fate marinare per 5-6 ore. Fate soffriggere in 30 g di burro il prosciutto, l’aglio e la cipolla rimasta tritati.
2) Unite la carne sgocciolata, fate rosolare, bagnate con 2 dl di Marsala, salate, pepate, coprite e cuccete un’ora. Mescolate 30 g di farina con 30 g di burro e 3 dl di latte, salate, pepate e cuocete 10 minuti.
3) Sgocciolate la carne dal sugo e mettete nella casseruola i funghi tagliati a fettine. Cuoceteli per 10 minuti a fuoco vivo, bagnate con un dl di Marsala, salate e pepate. Aggiungetevi anche la carne, la salsa e servite.