Capretto al sugo con olive e capperi

4/5
  • Procedura 2 ore 45 minuti
  • Cottura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Capretto al sugo con olive e capperi


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    ingredienti
    1 kg di capretto tagliato a pezzi
    1 dl di aceto di vino bianco
    800 g di pomodori pelati
    80 g di farina bianca
    0,6 dl di olio extravergine d'oliva
    1 cipolla
    2 spicchi d'aglio
    2 rametti di rosmarino
    1 dl di Marsala secco
    3 foglie di alloro
    40 g di olive verdi snocciolate
    mezzo cucchiaio di capperi dissalati
    2 ciuffi di prezzemolo
    sale e pepe
    vini consigliati
    Alcamo Rosso
    Montefalco Rosso

    In una terrina disponete il capretto a pezzi e lasciatelo marinare per 1 ora insieme con 1 dl d'acqua e l'aceto.
    Tagliate i pomodori pelati a pezzetti e tenetene da parte anche il succo. Trascorso poi il tempo di marinatura, scolate i pezzi di capretto, asciugateli e infarinateli leggermente.
    In un largo tegame dai bordi alti, versate l'olio d'oliva insieme con la cipolla e l'aglio finemente tritati.
    Quando l'olio è caldo unitevi i pezzi di capretto infarinati e il rosmarino in rametti. Dorate il capretto per 3 minuti su ogni lato;
    quindi, versate il Marsala e fate evaporare.
    Unite alla preparazione i pomodori e il loro succo filtrato. Coprite e fate cuocere dolcemente per 30 minuti.
    Unite le foglie di alloro, le olive in piccoli pezzi e i capperi dissalati e tritati finemente; proseguite la cottura per altri 30-40 minuti, controllando che il sugo non diventi troppo denso. Se necessario, aggiungetevi poca acqua tiepida.
    Regolate di sale e pepe, quindi mescolate e servite su un piatto da portata irrorando con il fondo di cottura filtrato. Guarnite con prezzemolo e alloro tritati grossolanamente.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata