Capretto al sugo con olive e capperi

Preparazione

ingredienti
1 kg di capretto tagliato a pezzi
1 dl di aceto di vino bianco
800 g di pomodori pelati
80 g di farina bianca
0,6 dl di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
1 dl di Marsala secco
3 foglie di alloro
40 g di olive verdi snocciolate
mezzo cucchiaio di capperi dissalati
2 ciuffi di prezzemolo
sale e pepe
vini consigliati
Alcamo Rosso
Montefalco Rosso

In una terrina disponete il capretto a pezzi e lasciatelo marinare per 1 ora insieme con 1 dl d’acqua e l’aceto.
Tagliate i pomodori pelati a pezzetti e tenetene da parte anche il succo. Trascorso poi il tempo di marinatura, scolate i pezzi di capretto, asciugateli e infarinateli leggermente.
In un largo tegame dai bordi alti, versate l’olio d’oliva insieme con la cipolla e l’aglio finemente tritati.
Quando l’olio è caldo unitevi i pezzi di capretto infarinati e il rosmarino in rametti. Dorate il capretto per 3 minuti su ogni lato;
quindi, versate il Marsala e fate evaporare.
Unite alla preparazione i pomodori e il loro succo filtrato. Coprite e fate cuocere dolcemente per 30 minuti.
Unite le foglie di alloro, le olive in piccoli pezzi e i capperi dissalati e tritati finemente; proseguite la cottura per altri 30-40 minuti, controllando che il sugo non diventi troppo denso. Se necessario, aggiungetevi poca acqua tiepida.
Regolate di sale e pepe, quindi mescolate e servite su un piatto da portata irrorando con il fondo di cottura filtrato. Guarnite con prezzemolo e alloro tritati grossolanamente.