Ingredienti
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.5 bicchieribrodo di cappone
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1 cucchiainozucchero
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2 cucchiaiaceto bianco
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1 cucchiaiopomodoro doppio concentrato
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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50 grprezzemolo
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1.5 kgcappone (gallo castrato)
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1cipolla
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1carota
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
Come fare il cappone bollito con salsa:
Pulite 1 cappone di 1,5 kg e lessatelo 2 ore in acqua salata con 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano.
Scolate il cappone, tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo (tenete da parte anche il brodo). Tritate 50 g di prezzemolo
e 1 spicchio di aglio.
Fate appassire il trito in 4 cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Bagnate con 1/2 bicchiere di brodo caldo, fatelo sfumare e unite 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di aceto bianco.
Fate insaporire per 5 minuti, salate e pepate. Servite il cappone accompagnato dalla salsa verde calda.
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