Cappesante alla veneziana

Preparazione

ingredienti
8 grosse cappesante
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di pangrattato
0,6 dl di olio extravergine d’oliva
1 limone
sale e pepe
vini consigliati
Soave (bianco)
Collio Bianco

Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo; tritatelo insieme all’aglio sbucciato. Lavate le cappesante sotto acqua corrente fredda, spazzolandole con una spazzola a setole dure. Inserite la punta di un coltellino tra le valve di ogni cappasanta e fatelo scorrere rasente la valva piatta aprendo le conchiglie. Eliminate la valva piatta, passate la lama sotto il mollusco e staccate la noce, la parte bianca, e il corallo, la mezzaluna di color arancio-rosato; eliminate le eventuali frange color nocciola. Sciacquate noci e coralli, asciugateli con carta assorbente da cucina e passateli nel pangrattato. Lavate e asciugate 4 valve convesse che userete per servire.
Fate soffriggere il trito di prezzemolo e aglio in una padella con l’olio mescolando con un cucchiaio di legno, unite noci e coralli e fateli dorare 3 minuti per parte. Salate, pepate e bagnate con il succo di limone.
Rigirate, distribuite due coralli e due noci con un poco di condimento in ciascuna conchiglia e servite subito.