Ingredienti
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200 grgambero coda
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6carciofo
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20 grbottarga di tonno
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1cipolla
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1 spicchioaglio
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q.b.zucchero
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80 grolive verdi
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1limone
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1 mazzettomenta
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 cucchiaiocappero
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q.b.vino bianco
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q.b.aceto bianco
Preparazione
1) Pulisci i carciofi, elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte spinose, dividili a metà e leva tutto il fieno. Tagliali a spicchietti mettendoli man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Dividi a metà ogni fetta di pesce spada.
Sgocciola i carciofi, asciugali bene e falli rosolare in padella per 3 minuti con 2 cucchiaiate di olio. Trasferiscili a parte e nella stessa padella fai appassire nel fondo di cottura la cipolla e l'aglio tritati fini.
2) Aggiungi i capperi, le olive spezzettate e fai insaporire mescolando per pochi istanti, bagna con mezzo mestolino di acqua calda leggermente salata e cuoci dolcemente 5 minuti. Unisci i carciofi, prosegui la cottura 5 minuti, aggiungi le code di gambero e dopo 3 minuti togli dal fuoco.
3) Cuoci lo spada al vapore 3-5 minuti, secondo lo spessore. Versa in un pentolino 1/2 dl di aceto, 1/2 dl di vino bianco e 20 g di zucchero, cuoci a fiamma alta finché il liquido è evaporato leggermente; versalo sulla preparazione di carciofi, aggiungi lo spada e abbondanti foglie di menta. Mescola delicatamente, fai intiepidire e servi con una spolverizzata di lamelle di bottarga.
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