• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Capesante in caponata

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    Capesante in caponata

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    Preparazione

    16 noci di capesante con il corallo
    100 g di peperone rosso
    100 g di peperone giallo
    3 zucchine
    una costola di sedano
    una cipolla
    200 g di melanzana
    80 g di uvetta
    50 g di capperi sottaceto
    50 g di pinoli tostati
    50 g di zucchero
    aceto balsamico
    aceto bianco
    un rametto di rosmarino
    2 foglie di salvia
    2 rametti di timo
    2 rametti di prezzemolo
    3 spicchi d'aglio
    olio
    sale, pepe




    1) Tagliate le verdure separatamente a dadini e mettete a bagno l'uvetta in acqua calda. Saltate i peperoni in 4 cucchiai d'olio a fiamma viva con sale, pepe e uno spicchio d'aglio a fettine per 10 minuti. Procedete così, contemporaneamente, anche per le zucchine e il sedano insieme e le melanzane da sole. Saltate la cipolla in 2 cucchiai d'olio a fiamma viva.
    2) Fate sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente, quando comincia a caramellare unite 3 cucchiai d'aceto, i pinoli, l'uvetta sgocciolata e i capperi; lasciate insaporire e bagnate con 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolate, poi aggiungete le verdure e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Regolate di sale, pepe e tenete da parte.
    3) Tritate le erbe aromatiche e fate insaporire il trito sul fuoco per un minuto in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio. Cuocetevi le capesante 2 minuti per lato, salate, pepate e servitele con la caponata.

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