Capesante in caponata

Preparazione

16 noci di capesante con il corallo
100 g di peperone rosso
100 g di peperone giallo
3 zucchine
una costola di sedano
una cipolla
200 g di melanzana
80 g di uvetta
50 g di capperi sottaceto
50 g di pinoli tostati
50 g di zucchero
aceto balsamico
aceto bianco
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 rametti di timo
2 rametti di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
olio
sale, pepe

1) Tagliate le verdure separatamente a dadini e mettete a bagno l’uvetta in acqua calda. Saltate i peperoni in 4 cucchiai d’olio a fiamma viva con sale, pepe e uno spicchio d’aglio a fettine per 10 minuti. Procedete così, contemporaneamente, anche per le zucchine e il sedano insieme e le melanzane da sole. Saltate la cipolla in 2 cucchiai d’olio a fiamma viva.
2) Fate sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente, quando comincia a caramellare unite 3 cucchiai d’aceto, i pinoli, l’uvetta sgocciolata e i capperi; lasciate insaporire e bagnate con 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolate, poi aggiungete le verdure e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Regolate di sale, pepe e tenete da parte.
3) Tritate le erbe aromatiche e fate insaporire il trito sul fuoco per un minuto in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio. Cuocetevi le capesante 2 minuti per lato, salate, pepate e servitele con la caponata.