Cannelloni ripieni di tortellini

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  • Procedura 1 ora 55 minuti
  • Cottura 1 ora 15 minuti
  • Persone 6

Ingredienti

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Cannelloni ripieni di tortellini


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    250 g di farina
    2 uova
    250 g di tortellini
    250 g di prosciutto cotto
    120 g di burro
    100 g di mozzarella
    mezzo litro di latte
    2 cucchiai di gruyère grattugiato
    4 cuori di carciofi
    2 scalogni
    poco brodo vegetale
    prezzemolo tritato
    noce moscata,
    sale,
    pepe

    Gli Utensili
    la macchina a rulli
    per stendere la pasta
    una larga padella
    una casseruola piccola
    una casseruola grande
    una frusta
    una pirofila

    1) Preparare la sfoglia
    Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova; lavorate fino ad avere una pasta liscia e omogenea, stendetela con la macchina a rulli in una sfoglia sottile e ritagliatela in rettangoli di 12x14 cm circa; copriteli con un canovaccio per non farli seccare.
    2 ) Cuocere i carciofi
    Tagliate i cuori di carciofo a fettine sottili; fate soffriggere in una larga padella 30 g di burro con gli
    scalogni affettati, unite i carciofi, bagnate con un mestolino di brodo, salate e pepate. Cuocete per 5-6 minuti e spolverizzate di prezzemolo.
    3 ) Preparare la besciamella
    Fate sciogliere in una casseruolina 50 g di burro,
    incorporate 50 g di farina e mescolate finché sarà leggermente tostata; versate il latte a filo, mescolando con una
    frusta. Condite con sale, pepe e noce moscata e cuocete per 10 minuti.
    4 ) Padellare i tortellini
    Fate prendere l'ebollizione ad abbondante acqua salata, lessatevi i tortellini, scolateli un po' al dente e versateli nella padella
    con i carciofi; unite qualche fiocchetto di burro e mescolate delicatamente, a fuoco medio, per un paio di minuti.
    5 )Farcire la pasta
    Lessate nella stessa acqua dei tortellini i rettangoli di pasta, pochi alla volta; scolateli su un
    canovaccio, copriteli con il prosciutto e farciteli con 2-3 cucchiai di tortellini e la mozzarella a dadini; avvolgete
    la pasta formando i cannelloni.
    6 ) Cuocere i cannelloni
    Stendete nella pirofila un leggero strato di besciamella, allineatevi i cannelloni, copriteli con la restante besciamella, cospargete con il formaggio e con fiocchetti di burro e fate gratinare in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

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