Ingredienti
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q.b.
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q.b.
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2 rametto
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50 gr
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q.b.
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4 cucchiai
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q.b.
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120 gr
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q.b.
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1
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50 gr
speck
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600 gr
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2 rametto
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5
Preparazione
5 uova –
parmigiano reggiano grattugiato –
120 g di ricotta –
50 g di gherigli di noce –
600 g di spinaci –
50 g di speck –
uno scalogno –
2 rametti di maggiorana e 2 di timo –
4 cucchiai di panna –
Cognac –
olio –
sale, pepe
1) Tritate scalogno e aromi, poneteli in una padella con lo speck tagliuzzato, le noci spezzettate e 2 cucchiai di olio; sfumate con poco Cognac. Fate insaporire 2 minuti, unite gli spinaci lavati, salate e stufate 10 minuti. Unite la ricot ta, un uovo, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.
2) Sbattete le uova rimaste con 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Versate il composto in un padellino da cr’pes, un mestolino per volta, in modo da ottenere tante frittatine. Farcitele con gli spinaci e arrotolatele a cannellone. Ponetele in una pirofila e cospargete con la panna, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe; fate gratinare 10 minuti a 200°.
Il vino giusto Aromatico e fruttato, il Sylvaner della Valle Isarco è uno splendido bianco per piatti a base di uova e vegetali.
Più le frittatine sono fini più sono morbide e delicate, perfette da arrotolare e farcire. Per ottenerle versate il composto in uno strato sottile nel padellino caldo, staccatele delicatamente e rovesciatele.