Cannelloni con farcia di spinaci, noci e speck

Preparazione

5 uova –
parmigiano reggiano grattugiato –
120 g di ricotta –
50 g di gherigli di noce –
600 g di spinaci –
50 g di speck –
uno scalogno –
2 rametti di maggiorana e 2 di timo –
4 cucchiai di panna –
Cognac –
olio –
sale, pepe

1) Tritate scalogno e aromi, poneteli in una padella con lo speck tagliuzzato, le noci spezzettate e 2 cucchiai di olio; sfumate con poco Cognac. Fate insaporire 2 minuti, unite gli spinaci lavati, salate e stufate 10 minuti. Unite la ricot ta, un uovo, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.
2) Sbattete le uova rimaste con 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Versate il composto in un padellino da cr’pes, un mestolino per volta, in modo da ottenere tante frittatine. Farcitele con gli spinaci e arrotolatele a cannellone. Ponetele in una pirofila e cospargete con la panna, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe; fate gratinare 10 minuti a 200°.

Il vino giusto Aromatico e fruttato, il Sylvaner della Valle Isarco è uno splendido bianco per piatti a base di uova e vegetali.

Più le frittatine sono fini più sono morbide e delicate, perfette da arrotolare e farcire. Per ottenerle versate il composto in uno strato sottile nel padellino caldo, staccatele delicatamente e rovesciatele.