• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Cannelloni con farcia di spinaci, noci e speck

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    Preparazione

    5 uova -
    parmigiano reggiano grattugiato -
    120 g di ricotta -
    50 g di gherigli di noce -
    600 g di spinaci -
    50 g di speck -
    uno scalogno -
    2 rametti di maggiorana e 2 di timo -
    4 cucchiai di panna -
    Cognac -
    olio -
    sale, pepe


    1) Tritate scalogno e aromi, poneteli in una padella con lo speck tagliuzzato, le noci spezzettate e 2 cucchiai di olio; sfumate con poco Cognac. Fate insaporire 2 minuti, unite gli spinaci lavati, salate e stufate 10 minuti. Unite la ricot ta, un uovo, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.
    2) Sbattete le uova rimaste con 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Versate il composto in un padellino da cr'pes, un mestolino per volta, in modo da ottenere tante frittatine. Farcitele con gli spinaci e arrotolatele a cannellone. Ponetele in una pirofila e cospargete con la panna, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe; fate gratinare 10 minuti a 200°.

    Il vino giusto Aromatico e fruttato, il Sylvaner della Valle Isarco è uno splendido bianco per piatti a base di uova e vegetali.

    Più le frittatine sono fini più sono morbide e delicate, perfette da arrotolare e farcire. Per ottenerle versate il composto in uno strato sottile nel padellino caldo, staccatele delicatamente e rovesciatele.
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