Cannelloni alle zucchine gratinati

Preparazione

300 g di zucchine
1 grande cipolla
80 g di emmental
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di farina
1/2 l di latte
80 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di olio di oliva
1 rametto di salvia
1 grattugiata di noce moscata
sale
pepe
Per i cannelloni
400 g di farina
4 uova

La ricetta in 5 mosse
1) Per la pasta dei cannelloni lavorate la farina con le uova fino a quando il composto assume
perfetta omogeneità ed elasticità. Stendete la sfoglia e passatela nella macchinetta tirapasta fino a ottenere uno
spessore di 3 mm A.
2) Fate appassire la cipolla affettata a velo nell’olio extravergine, pulite e tagliate a
fiammifero le zucchine e aggiungetele al soffritto B facendo rosolare per 10 minuti. Salate e pepate.
3) Sciogliete 60
g di burro, unite la farina setacciata e, dopo 2 minuti, il latte caldo, quindi fate cuocere per 5 minuti e condite
con sale, pepe e noce moscata. Prelevatene 1/3, fatevi fondere l’emmental e amalgamate con le zucchine.
4) Ritagliate
la sfoglia a quadrati di 10 cm di lato e sbollentateli per 2 minuti in poca acqua salata con l’aggiunta dell’olio di
oliva. Stendeteli sul tagliere, distribuitevi il composto di zucchine C e richiudete i cannelloni arrotolandoli D.
5) Ungete una teglia con il burro rimasto, sistematevi i cannelloni ripieni E e distribuite la besciamella rimanente.
Spolverizzate con il parmigiano mescolato con la salvia tritata, infornate per 20 minuti a 180 °C e gratinate per 2
minuti.

Falerno bianco