Canapè Arlecchino

1) Fai le prime farciture. Monta lo stracchino con poco pepe e spalmalo su 2 fette di pane per tramezzini. Copri ciascuna fetta con 2 fettine di prosciutto crudo, piegando le eventuali parti in eccesso verso l’interno. Sbatti la robiola con lo yogurt e la salsa al cren. Spalma con il composto altre 2 fette di pane e copri con il salmone.

2) Preparane altre due. Monta il caprino con poco pepe e distribuisci il composto su due fette di pane per tramezzini. Spalma sul caprino il paté di olive nere. Metti le uova in un pentolino con abbondante acqua, porta a ebollizione e cuoci per 8-9 minuti. Raffreddale sotto acqua fredda corrente e sgusciale. Estrai i tuorli e passali attraverso un colino a maglie fitte. Spalma 2 fette di pane con poca maionese e spolverizzale con i tuorli mimosa preparati e 7-8 steli di erba cipollina tagliuzzati. 

3) Completa. Prepara l’ultima farcitura: scotta per 1-2 minuti in acqua bollente salata le foglie di bietola. Sgocciolale in una ciotola d’acqua gelata, asciugale ed elimina la parte dura centrale. Monta il formaggio spalmabile con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e 4-5 gocce di aceto balsamico. Spalma le ultime 2 fette di pane per tramezzini con il composto di formaggio e copri con la pancetta e le bietole. 

4) Servi. Riduci le fetta di pane per tramezzini a metà, nel senso della lunghezza, aiutandoti con un coltello affilato o con un coltello elettrico. Ora pratica tagli lungitudinali a circa 3 cm di distanza: otterrai tanti rombi regolari e alcuni pezzetti triangolari. Sistema rombi e triangoli su un vassoio, alternando i colori e ricreando la stoffa del vestito di Arlecchino e porta in tavola il canapè.