Ingredienti
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100 grprosciutto cotto
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5 cucchiaipanna cotta
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900 grfava
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250 grfarina
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100 grparmigiano
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400 grpomodoro ramato
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110 grburro
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2calendula fiori
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1scalogno
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6uova
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4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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1 bustinalievito per torte salate
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q.b.pepe
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q.b.menta
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q.b.sale
Preparazione
1) Scotta le fave in acqua bollente e pelale. Trita lo scalogno e rosolalo in un tegame con 20 g di burro, aggiungi le fave, sale e pepe e cuoci 2-3 minuti.
2) Sbatti le uova con 80 g di burro fuso, unisci la farina setacciata col lievito, la panna, il prosciutto, 90 g di parmigiano, sale e pepe. Mescola. Fodera uno stampo rettangolare con carta forno imburrata, versa il composto, spolverizzalo col restante parmigiano, copri lo stampo e mettilo in forno a 200° per 50 minuti.
3) Tuffa i pomodori in acqua bollente, togli pelle e semi, tagliali a tocchetti e mettili in una ciotola con tanta menta spezzettata, i petali della calendula, sale, pepe e olio. Mescola bene. Scopri lo stampo e continua la cottura per 10-15 minuti. Sforna il cake, fai raffreddare e servilo affettato coi pomodori.