Cacciucco di molluschi
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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4 fettepane casereccio
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300 grpolpetto (moscardino)
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200 grpomodoro passata
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300 grseppia
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300 grtotano
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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4 spicchioaglio
Preparazione
300 g di totani300 g di seppie
300 g di polpetti
4 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
4 fette di pane casereccio
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
1 peperoncino piccante
1 gambo di sedano
sale
1) Lavate e pulite con cura tutti i molluschi eliminando gli occhi, i beccucci, le cartilagini e le sacchette
dell’inchiostro (foto A), poi sciacquateli e lasciateli interi.
2) Tritate 2 spicchi di aglio, il peperoncino, il gambo
di sedano e metà prezzemolo e fate imbiondire dolcemente il trito nell’olio extravergine di oliva.
3) Aggiungete i molluschi e fateli rosolare per 5-6 minuti, quindi bagnate con il vino (foto B), abbassate il fuoc
o e lasciate cuocere per 20 minuti.
4) Versate la passata di pomodoro (foto C) e proseguite la cottura ancora per 1/2 ora. Poco prima di
togliere dal fuoco, spolverizzate con il prezzemolo rimasto, tritato, e salate.
5) Abbrustolite il pane nel forno o su una gratella metallica, tagliate ogni fetta in due parti e strofinate con i 2
spicchi di aglio rimasti. Disponete le fette di pane insaporite in piatti fondi individuali, distribuitevi il cacciucco
e servite caldo.
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